(premiada como la mejor de España 2019-2020), mantequilla ahumada y pan crujiente
de algas.
GILDA MEDITERRÁNEA
Pimiento caramelizado relleno de feta, anchoa, piparra, bonito seco y atún flambeado con pinza (1ud).
MINI MARINERA MALOCA
(2ud)
PICAÑA SUPREMA
Carpaccio de picaña ahumada con emulsión de pastarami, contraste crujiente y queso de Oveja Abuelo Ruperto (1 ud).
STEAK TARTAR MADURADO
pan brioche, yema curada y piparra frita (1ud)
CROQUETA “MARINA” DE QUISQUILLA A LA BRASA
crema de bogavante y coral emulsiado (2ud).
CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO
Con confitura de higos a la brasa y pecera embuchada.
FALSO RAVIOLI
trufado de carne (1ud).
HUEVO ECOLÓGICO SOBRE CREMA DE SETAS AL AJILLO
Clásicos
TABLA DE QUESOS GOURMET
Coulommiers: queso de vaca, leche pasteurizada (Francia). Trufado:
queso de oveja nacional con trufa natural, leche pasteurizada (Castilla la Mancha). Ajo Negro: queso
de oveja mezclado con ajo negro natural, leche pasteurizada (Castilla la Mancha). Gouda 36 meses:
queso de vaca, leche cruda con largo añejamiento (País Vasco). Atlántico: queso de vaca, leche pasteurizada (Galicia), 2º premio al mejor queso de España.
ENSALADILLA CLÁSICA
gambas de cristal, emulsión de calabaza y botarga.
ENSALADA MEDITERRÁNEA
con tomate de temporada, bonito seco y encurtidos.
CARPACCIO DE VACA MADURADA
Con aceite de oliva virgen extra, mayonesa pastrami, encurtidos y pan de cristal.
CALAMARES A LA ANDALUZA
anillas de calamar nacional frito a la andaluza con mayonesa de lima.
RIGATONI AL RAGÚ DE VACA
A fuego lento con trufa negra y guanciale crujiente.
BERENJENA
puerro, Holandesa de Garum y quisquilla a la brasa.
BRIOCHE DE GAMBA
coleslaw y mayonesa picante.
SAAM DE CAZÓN EN ADOBO
mahonesa picante, cebolla frita, lima y hierbas aromatizadas.
FINGERS DE POLLO CRUJIENTES
En Panko, marinado en cerveza de trigo con mayo asiática.
GUISANTES DEL CAMPO DE CARTAGENA
A la brasa y guisados en su esencia, yema curada, panceta ibérica y trufa negra.
La Despensa del Mar
Captura del día – Según mercado. Consulte a nuestro personal de sala.
ALMEJAS GALLEGAS
a la brasa con piñón nacional
TUETANO A LA BRASA CON ATÚN ROJO
salsa tatemada a lo murciano y majado de hierbas.
BACALAO FRESCO SALVAJE "EL BARQUERO" BRASEADO
pisto de verduras al carbón y falso pilpil.
PARPATANA DE ATÚN A ROJO DEL GORGUEL
Espuma de patata y demiglace de espina de atún a la brasa.
De la Dehesa
SOLOMILLO DE VACA
Frisona 180gr servido con verduras de temporada. Extra opcional: salsa española casera o demi-glace (+3€)
ENTRECOT DE VACA
Simmental madurado 20 días (350 gr) con escalivada al carbón.
CHULETÓN DE VACA
Simmental (1 kg) con escalivada al carbón.
TXULETA DE VACA
Nacional Vasca madurada 30/40 días (650/700 gr), con pimientos piquillo caramelizados al carbón.
SMASH BURGER
200gr de vaca gallega, queso cheddar fundido, mayonesa de trufa y cebolla caramelizada al carbón. Acompañado con patatas caseras.
Vamos al Grano
(Preparamos los arroces al medio día, mínimo para 2 personas, un tipo de arroz por mesa.) "NUESTROS CALDOS SON DE ELABORACIÓN PROPIA Y PUEDEN CONTENER TRAZAS DE PESCADO, MOLUSCOS Y CUSTÁCEOS".
